Ах, эти пузырьки!

Новый год и Рождество уже совсем скоро! Улицы городов в праздничном убранстве. Елочки, гирлянды, всевозможные украшения и фигурки Санта-Клауса повсюду. Витрины магазинов расписаны и украшены разноцветными лампочками. Приближается новогодний праздничный вечер. 2022-й год сменит 2021-й. Неизменным остается главный атрибут новогоднего стола — шампанское!

Шампанское — самый праздничный из всех напитков в мире! Каждый год во всем мире продается более 300 миллионов бутылок. Важно знать, что шампанским может называться только тот «игристый напиток», который произведен в Шампани традиционным методом.

Наверняка в магазине при виде огромного количества разнообразных бутылок с «пенным напитком» внутри многие задаются вопросом: «Так что же выбрать?»

Игристые вина бывают белые, розовые и красные. Главное, что нужно знать о них — их производят двумя принципиально разными методами.

---

Классификация игристого по количеству сахара в граммах на литр:

Extra Brut — 0-6 г/л,

Brut — 0-12 г/л,

Extra-Sec (экстра-сухое) — 12-17 г/л,

Sec (сухое) — 17-35 г/л,

Demi-Sec (полусладкое) — 35-50 г/л,

Doux (сладкое) — 50 и больше г/л.

---

Как делают шампанское

«Традиционным методом» готовят шампанское, креман, франчакорту, каву, Метод Кап Классик (из ЮАР). «Танковым методом» (метод Шарма) — просекко, спуманте, фризанте и другие игристые вина.

От метода изготовления зависит не только цена, но и вкус самого игристого вина.

Чтобы изготовить бутылку самого простого шампанского, виноделу понадобится больше года. Это очень сложный и кропотливый процесс. Некоторым видам шампанского предстоит провести в «заточении» десятилетия, прежде чем они порадуют вас своим потрясающим ароматом и вкусом.

Шампанское делают из нескольких сортов винограда шардоне, пино-нуар, пино менье.

Сначала виноград собирают и отжимают в специальных прессах. После происходит этап первой ферментации: дрожжи начинают перерабатывать сахар, который находится в винограде. Это приводит к образованию углекислого газа (СО2) и алкоголя. В итоге получается виноматериал (тихое вино). Следующий этап — ассамбляж — вина из разных сортов винограда смешивают друг с другом.

Затем начинается процесс вторичной ферментации, он происходит уже в бутылке.

Это самый интересный период, когда формируются «долгие» пузырьки и появляются превосходные ароматы бриоши, ореха и тостов.

Традиционный метод

Процесс изготовления игристого традиционным методом проходит в несколько этапов. Сначала в бутылку наливают виноматериал и добавляют специальную смесь «ликер де тираж». Затем ее запечатывают крышкой «корона», похожей на пивную пробку, и отправляют в подвалы, где начинается процесс шампанизации. Он может продолжаться до 3 лет, но бывает и дольше. В это время в напитке образуются те самые пузырьки, которые дарят нам ощущение праздника.

Внутри самой бутылки, помимо образования пузырьков, проходит процесс автолиза дрожжей (процесс посмертного разложения дрожжевой клетки под действием внутриклеточных гидролитических ферментов), что и придает игристому особый аромат сдобы.

Далее бутылку кладут в специальный пюпитр, где ее медленно поворачивают и перемещают в вертикальное положение горлышком вниз, чтобы осадок из дрожжей скопился на горлышке бутылки. Этот процесс называется ремюаж.

До 1800 года все шампанское в мире было мутным пенным напитком. В печатных источниках того времени шампанское описывается совсем не как «кристально чистый напиток с пузырьками». Классический цвет игристого тогда был жемчужно-серый.

В 1800-м году немецкий винодел Антон Мюллер вместе со знаменитой вдовой Клико придумали технику очистки напитка от дрожжей — ремюаж. С тех пор и по сей день эта методика остается ключевым элементом в производстве шампанского.

Когда осадок оседает на горлышке бутылки, его замораживают в специальном растворе и образуется ледяная пробка из осадка. Затем крышку «корона» срывают с бутылки, и замороженный осадок под давлением вылетает из горлышка. Этот процесс называется дегоржаж.

После дегоржажа в бутылку добавляется дозажный ликер на базе смеси тростникового сахара и старых вин. В дальнейшем он определяет стилистику игристого вина.

Некоторые производители не добавляют дозажный ликер. В этом случае на этикетке будет надпись ZERO DOSAGE или BRUT NATURE.

Заключительный этап производства — закупорка шампанского корковой пробкой в виде гриба. Пробка фиксируется специальной проволокой (мюзле), и бутылка отправляется для отдыха в подвал, еще на несколько месяцев.

При столь долгом и кропотливом процессе производства шампанское не может стоить дешево.

Цена на шампанское определяется местом его производства: престижностью региона и определенного дома шампанских вин, а также именем винодела. Может случиться так, что шампанское винодела, имени которого вы даже никогда не слышали, по цене превышает вина самых известных домов.

Но что же делать тем, кто не готов тратится на дорогое шампанское, а попробовать его очень хочет?

Тогда стоит обратить внимание на испанскую каву, итальянскую франчакорту или креман, который тоже производят во Франции по классическому методу, в любой другой провинции, за исключением Шампани.

Танковый метод

Тем, кто не любит сложные дрожжевые и ореховые ароматы шампанского, возможно, стоит выбирать игристые, сделанные танковым методом (методом Шарма).

Этот метод отличается от традиционного тем, что вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в большой емкости из нержавеющей стали, которая называется танк. Отсюда и название метода — «танковый» или «Шарма».

Одно из самых известных игристых вин, изготовленных танковым методом, — это, конечно, просекко (Prosecco).

Просекко делают из винограда сорта глера. Самые яркие вина просекко делают в месте Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG и Asolo DOCG.

Производство игристого вина танковым методом происходит следующим образом:в большую металлическую емкость помещают готовое вино, затем закрывают крышкой и под давлением в течение трех месяцев добавляют углекислый газ (СО2). В результате получается легкое газированное вино с ароматом фруктов и цветов.

Затем вино разливают по бутылкам, добавляют так же, как в шампанское, дозажный ликер, который определяет вкус Prosecco Brut, ExtraDry, Dry, Demi-Sec — таким образом получается игристое вино.

Просекко бывает Spumante и Frizzante. Первое более газированное.

Времени и ресурсов на изготовление танковым методом уходит меньше, что существенно влияет на цену.

При этом игристые, сделанные методом Шарма, более легкие и цветочные, из-за чего многие любят их гораздо больше, чем игристые, сделанные традиционным методом (методом шампанизации).

Мальтийское игристое

На нашем прекрасном острове компания «Марсовин» делает превосходное игристое «традиционным методом» (методом шампанизации).

Первые бутылки Мальтийского «шампанского» были изготовлены к «миллениуму» — 2000-му году. Уже более 20-ти лет мальтийцы и гости острова могут наслаждаться пузырьками, сделанными здесь, из местного винограда.

Мальтийское игристое изготавливается из винограда сорта шардоне (100%) и выдерживается в бутылке на осадке больше года. Это потрясающий напиток с цветом лимонной цедры и восхитительным ароматом бриоши, цитруса, груши.

Шампанское к новогоднему столу

Какое же «шампанское» выбрать к праздничному вечеру?

Белое или розовое, брют или сладкое? Все зависит от вашего вкуса.

На мой взгляд, лучше всего выбирать игристые брют — в них содержится меньшее количество сахара, и это серьезно облегчит ваше самочувствие на следующий день.

Предварительно, перед подачей к столу, вино нужно охладить. Идеальная температура для шампанского — 9-12 градусов С.

Запотевший бокал прекрасного игристого — все что нужно, чтобы встретить Новый Год в кругу родных и друзей!

---

Вина к новогоднему столу, которые можно купить на Мальте:

• CASSAR DE MALTA BRUT (традиционный метод)
• CAMPAGNE M. RICHOMME BLANC DE BLANCS RESERVE BRUT (традиционный метод)
• ROSATO SAN RABANO (игристое, танковый метод)
• CA’DEL BOSCO BRUT FRANCIACORTA (традиционный метод)
• VALENTIN ZUSSLIN BRUT ZERO CREMANT D’ALSACE (традиционный метод)
• PROSECCO NINO FRANCO RUSTICO VALDOBBIADENE (танковый метод)